炎黃五帝時期甚至更早的年代，就已經將野豬馴化成家豬了，豬肉在周朝時期，是士大夫的盤中餐，所以史載（周朝）“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜”。
越王勾踐更是出臺了一項鼓勵生育政策：“生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚”。意思是說生男孩，獎勵兩壺酒一條狗；生女兒，獎勵兩壺酒一頭豬。越國人想喫豬肉的話，只要生個女兒就能從官府之中領到一頭豬。
而在鴻門宴上，就有豬肉的食用記錄，樊噲爲救劉邦闖入宴會舉辦之處，項羽“賜之彘肩”，意思是把一條豬腿賞給他喫。而當時能參與項羽宴會赴席的人，想來都是貴族階層、高等人士了。
而後，漢朝出現的騸豬技術，更是完美的解決了豬肉味道不好的問題；之後，豬肉便成了“千家萬戶”的食物。司馬遷曾說“陸地牧馬二百蹄，牛蹄角千，千足羊，澤中千足彘……此其人皆與千戶侯等。”意思是說擁有50匹馬、200頭牛、250只羊、250頭豬的人家，其財富足以媲美千戶侯。
由此可見，漢朝以前，漢人、貴族根本就不排斥豬肉。
只是豬比較難養，所以在禁止殺牛的前提下，肉食以羊肉爲主。從五胡亂華開始的漫長時期之內，天下由“胡人”做主，他們的主要的肉食是比較好養的羊，豬肉雖然沒有退出歷史舞臺，但是“羊者是陸產之最”，難養的豬和羊比起來，食用範圍無疑要遜色得多。
所以“豬肉是賤肉”的觀念，主要是在養殖能力低下影響下，逐漸演化出來的一種社會風氣；這是一個長期的過程，動不動就斥責豬肉爲“賤肉”說法、寫法，不太可取。
至於豬肉在什麼時候成爲“賤肉”、“賤肉”的觀念什麼時候盛行於天下的？個人比較傾向於盛唐之後，因爲盛唐之前，社會風氣十分開明，沒有那麼多講究。
當然了，名門望族或許長期鄙視豬肉，以示自向的不凡和高貴，但盛唐以前，應該不是社會的主流意識。
———個人觀點，不當處，勿噴！