稻穀去殼之後便是大米，但對於存儲糧食來說，肯定是直接存儲稻穀了，因爲稻穀存儲起來相對比較容易，也不容易發黴生蟲，可以存儲很多年都不壞，而若是去殼之後製作成大米，那麼，存儲起來就要困難的多了，尤其是夏季的時候，大米總是很容易生蟲，而生蟲的大米不論是營養價值還是味道都要大打折扣，而且，被米蟲喫掉一部分之後，剩餘的大米就更少了，也是一種不小的損失。
關於大米的保存，自古以來都找不到什麼太好的辦法，所以，幾乎就沒有人會大規模的保存大米，一般保存的數量都是幾個月，最多不會超過一年，尤其是夏季的時候保存的大米更少，都是現喫現買，能存儲一個月就可以了。
一個普通的家庭存儲一個月的大米，也沒有多少，一袋子就足夠了，可那些批發大米的糧店，所需要存儲的數量就很龐大了，同樣是保存一個月的數量，普通人家只需要一袋就夠，而批發大米的米行商人，卻需要儲備海量的大米，以京城幾百萬的人口數量，每個月消耗的大米是極其龐大的，所以，即便是大米遠不如稻穀容易保存，但也需要製作出大量的大米，以供應市場的需求，城市裏的人都忙得很，居住的地方也很狹小，很少有條件自己給稻穀脫殼，只能直接去米店買米，如此，大型的城池對大米的需求量是很大的。
大量的老百姓需要每個月購買大米，糧店則需要儲備足夠數量的大米，而批發的大米米行所需要的大米就更多了，米行商人是做生意的，販賣的是可以直接喫的大米，是沒有時間給稻穀脫殼的，所以，他們進貨的時候，也會要求種糧大戶把稻穀加工成大米，否則，他們是不會購買的。
當然了，也會有一些專門販賣稻穀的商人，那樣就不用給稻穀去殼了，只是在長安城之中，老百姓對大米的需求很大，而願意購買稻穀，回去之後自己進行加工的老百姓不太多，所以，大部分的種糧大戶還是要把自己家種植的稻穀加工成大米。
對於只有百八十畝的種植戶來說，問題可能不是很大，大不了自己一家人加班加點的舂米，不需要花錢僱人都能完成稻穀到大米的加工，可那些擁有幾千幾萬畝，甚至幾十萬畝土地的大戶，自己親自加工就顯得有些杯水車薪了，就算他們採用最先進省力的水力工坊，加工的速度也遠遠來不及，而米行的商人又不收稻穀，朝廷的稻穀糧庫也早就滿倉了，他們若是想要儘快賣出稻穀，就必須請大量的勞力來加工稻穀，把大量的稻穀全部加工成大米，這份加工費可着實不低，讓種糧大戶頗爲肉疼。
古代行軍打仗，軍隊所攜帶的糧食之中，是既有大米也有稻穀，是兩者結合在一起的，平時做飯的時候，自然是直接使用大米了，而閒着無事的時候，則可以舂米，尤其是重要戰略要地的守城戰，城內若是囤積了幾年的糧草，那麼，這些糧草肯定大部分是稻穀，只有少量的大米，畢竟，只有稻穀才能存儲幾年，若是都加工成大米，一年之後就會全部生蟲，那就完蛋了，一旦失去糧草，戰略要地也就不攻自破了。
人都是無利不起早的，這些種糧大戶自然也不會例外了，在糧食價格不太理想的當下，種糧的利潤其實並不高，如此一來，能省一點就省一點，省到就是賺到，爲了能省錢，他們非常大膽的對李安提出了要求，希望研發中心能儘快研發出他們需要的這些機器。
對於這些傢伙提出的建議，李安自然是要研究的，就算沒有他們的建議，李安也不會放棄對這幾種機器的研究，畢竟，給水稻去殼，還有給玉米去粒，都是非常有應用前景的，對於減輕勞動者的體力具有極爲重要的作用，只要這些機器大規模的生產出來，大唐帝國的農民就輕鬆太多了，尤其是擁有海量土地的種糧大戶，是受益最多的。
只不過，研發中心要研究和改良的機器太多了，一時沒顧上也不能怪李安，在機器領域的研究是永遠都不會有盡頭的，實在有太多的任務要完成了。
關中的氣候不太適合種植水稻，所以，水稻在關中一帶是極少的，大部分的水稻幾乎都集中在江南水網地帶，那裏的氣候才最適宜種植水稻，甚至，在崖州和廣州一帶，一年可以種植兩茬水稻，長江下游的附近則是水稻種植最爲密集的地區，因爲那裏開發比較早，人口數量衆多，地理條件也非常的優良，有大片大片的平原土地，非常適合使用機器進行大規模的機械化種植，所以，那一帶的水稻產量是最多的，似乎自古以來，長江中下游地區都是水稻產量最多的地區。
在長江中下游地區擁有大量土地的地主，未必一定是當地人，京城的貴族和鉅富商人，也很有可能會在江南一帶擁有海量的水田，平常很少會過去，派幾個心腹過去打理就可以了，待到收穫的時候，將糧食運到京城就是了。
畢竟，江南一帶雖然水稻產量非常高，但市場並不大，在江南是水稻多人相對較少，而京城則相反，人口衆多但水稻很少，市面上需要的稻穀類糧食，大部分都是從江南運輸過來的。
都說北方人喜歡吃麪食，南方人喜歡喫大米，其實，這根本就不是喜歡不喜歡的問題，而是自古以來，北方種植的就是小麥，南方種植的就是水稻，就憑古時候的運輸條件，糧食運輸到千里之外的異地，價格是要上漲很多的，老百姓難道放着本地的廉價糧食不喫，專門喫從遠處運來的食物麼，那樣耗費就太大了，古時候的窮人還是很多的，誰也不是傻子，肯定要優先選擇喫廉價的食物了，恐怕只有特別有錢的貴族纔會熱衷去喫外地的昂貴食物。
後世的運輸條件極大的改善了，就算萬里之外運輸來的食材，價格也上漲不了太多，這才最終造成北方人可以輕易的喫到南方的熱帶水果，而南方人也可以很容易的喫到北方的特產食材，是運輸條件的極大改善造就了這一切，當然，也是後世的人們變得更加的富裕了，條件更加的好了，手裏有餘財了，才能去喫很多種不同的食材，從而補充身體所需的不同營養。