翠华看着锅里的羊肉，此刻已经有一些香气冒出来了，不只是她，七叔和刘广福三兄弟也都是咽了一口口水。
几人也不是没吃过羊肉，但清水羊肉什么调料都不放的他们还真没吃过，平时做一些羊肉若是调料放的不恰当，都可能会带着一股子膻味。
而现在这个羊肉没有膻味，还带着一股肉香，那是这个羊肉之中天然的肉香，根本无需放任何调味料，“肉中人参”果然名不虚传！
归根到底还是刘师傅的本事大啊，七叔看着刘川，越看越满意，再看看自家闺女，大大咧咧的，顿时感觉到一阵不争气，前些时间他还想撮合一下翠华和刘川，但刘川没兴趣，翠华更是大大咧咧的。
现在刘川要走，七叔心里是万分舍不得，但他也知道，刘川是有大本事的人,对方注定是要走上大舞台的人，若是强行把刘川留在这里，那才是自私。
而且七叔对现在的饭店规模已经感觉到很满意了，放在刘川没来的时候，他们家的饭店都快要倒闭了，从半死不活的样到现在的规模，七叔已经满足了。
“每天限量六十斤！”
“多了不做，我们也做不了”
“六十斤？是不是太少了？”
七叔和刘广福三兄弟一阵不解，一只羊的体重就要有一百四十多斤，若是一天限量六十斤的话，那他们一天连一只羊都杀不了。
“不多！”
刘川闻了一下锅里的肉香，不同于七叔和刘广福三兄弟，他们闻到这个肉香都是一脸迷醉的表情，而刘川作为国宴厨师，穿越前不知道做过多少美食佳肴，这个手把羊肉只是他手底下的一个小菜而已。
七分看食材，三分看火候，这七分食材最多只能保留六分，因为从鄂尔多斯把这个羊肉弄过来，很难保持新鲜，若是冷冻的话，味道就更不好了。
“想要做好这个手把羊肉，做好我们店的招牌，就必须保证味道和营养都是上佳！”
“七分看食材，三分看火候，你们是不是以为我们只能决定那三分火候的程度？”
“那这个食材，我们也没辙啊”
刘广福三兄弟一阵苦笑，他们在刘川身边学了一段时间，也是有一些做菜经验的，做一道菜，食材很重要，但食材这部分是人力无法改变的。
若是给他们一个苦瓜，让他们给做成甜的，那打死他们也做不到，之所以食材占七分，这不是没道理的。
“别打岔，老老实实听刘川说话”
翠华呵斥一声，看向刘川，刘川一走，这个饭店的经营任务喝酒都落到她的肩膀上了，以往刘川在这里，有什么不懂的都可以询问对方，但对方现在要离开，翠华也感觉到了一股很大的压力。
“不对，这个食材的新鲜程度肯定是有影响的”
“鄂尔多斯距离我们这里可不近啊”
七叔反应过来了，鄂尔多斯距离他们这里不算近，想要把羊肉弄过来，新鲜程度肯定会受到影响。
“没错”
“那我们直接把鄂尔多斯的羊买过来不就行了？”
翠华眉头一挑，要是怕食材不新鲜的话，他们完全可以直接买那边的羊羔，回来现杀嘛。
“不行，你们注意到我用的是羊的什么部位了吗？”
刘川从锅里挑起一块羊肉，羊肋骨和羊肉藕断丝连，还带着一点点血丝。
“必须要羊肋骨上的肉？”
七叔眉头一皱，若是必须要羔羊身上的一个部位的话，那就有点难办了。
“没错，我们不需要一整只羊，只需要羊肋骨和羊后腿就可以”
“但是鄂尔多斯距离我们这边不算近”
“所以七分的食材我们只能拿到六分或者六分半，但也足够用了！”
穿越前刘川还是国宴大厨的时候，想要做一个完美的手把羊肉都需要费一番功夫，首先需要抓一只品相极好的鄂尔多斯小羊羔，现抓现杀，还不能惊了羊，否则肉质就不鲜美了。
不过在这里没那么多讲究，若是给所有的饭店菜品都评个分的话，大部分都在六分左右，少有的饭店或者大酒楼能够达到七八分。
而九分的菜品非常罕见，基本上都得是出自国宴级别的大厨之手了。
这个世界肯定也是有国宴级别的大厨的，只是目前刘川还没遇到，若是日后有机会的话，一定要比拼一下，交流经验，互通有无。
“六分食材，加上三分火候，那便是九分”
“打响我们饭店的名号绰绰有余！”
刘川脸上带着自信，餐饮行业归根到底还是要看菜品好不好吃，即便他离开这里，凭借着传授的几道菜品，也足够这家饭店成为当地的龙头饭店了。
“这个手把羊肉我们就不要开通外卖业务了，必须到店吃，外卖会破坏口味”
刘川淡然一笑，作为本店的镇店招牌，这个手把羊肉是万万不能开启外卖业务的。
外卖的确会影响口味，但影响的也不多，最主要的是这个招牌是需要吸引食客的。
让这些食客到店才是这个招牌的作用。
“知道，必须到店嘛”
翠华知道刘川的意思，有这个手把羊肉在，他们店的吸引力又会扩大很多。
“那刘师傅，我们的调味料还需要注意什么吗？”
刘广福三兄弟跟在刘川身边有一段时间了，知道刘川的本事，这个手把羊肉的调味料肯定也有一些讲究。
“韭菜花要我们自己制作，肯定也有秘方吧？”
七叔眼前一亮，在他看来，刘川的任何一个秘方随便放在一个地方，都能成为镇店之宝。
调味料这种东西，别的不讲究，讲究的就是一个秘方。
刘川撕下一小块羊肉放入嘴中，此时羊肉已经有了五六分熟，但里面还带着一些血丝。